Meringue au Thermomix {divines et moins sucrées} (2024)

Voluptueuse mais légère comme un nuage, craquante et sèche à l’extérieur, mais sucrée et au cœur fondant, la meringue au Thermomix est une douceur pleine de contradictions. Et c’est pour ça qu’on l’aime.

La meringue au Thermomix : un jeu d’enfant

Que vous ayez juste des blancs d’œufs à utiliser ou un ambitieux projetde vacherin king size pour une occasion particulière, n’hésitez pas à vous lancer dans la confection de meringuesavec votre Thermomix. C’est un jeu d’enfant.

La préparation est très simple et relativement rapide :

1. on pulvérise du sucre en sucre glace
2. on monte les blancs en neige
3. on ajoute progressivement du sucre en poudre sur les fouets en mouvement, puis le sucre glace
4. on dépose cette préparation sur des plaques : gabarit et forme au choix !
5. on dessèche longuement au four à basse température.

Cette recette vous permettra de réaliser une vingtaine de meringues à répartir sur 2 plaques de cuisson. La cuisson est relativement longue dans le but de bien dessécher les meringues.

Peut-on faire des meringues moins sucrées ?

La meringue, c’est sucré. Très sucré. La recette traditionnelle de meringue française prescrit deux fois plus de sucre que de blancs d’oeufs. Ce qui donne, par exemple, 300 g de sucre pour 4 blancs d’oeufs.

J’ai longtemps pensé qu’on ne pouvait pas faire moins sucré et obtenir des meringues dignes de ce nom. Et puis j’ai creusé la question. J’ai vu des recettes de meringues moins sucrées, mais personne qui s’était attelé à tester les deux et comparer. Ni une ni deux, je me suis exécutée !

Voici ce que mes tests m’ont enseigné.

OUI, on peut faire des meringues moins sucrées !

J’ai réduit le sucre jusqu’à -40%. Opération black friday !

En d’autres termes, si on reprend notre exemple de meringues réalisées avec 4 blancs d’oeufs, une quantité de sucre réduite à 180 g au lieu de 300 g. Ça n’est pas rien !

Toutefois, forcément, le produit fini est un peu différent. Voici à quoi vous attendre, pour choisir votre dosage de sucre en connaissance de cause.

Quel est l’impact d’une diminution de la quantité de sucre sur les meringues ?

Lors de mon test, j’ai comparé :

• des meringues réalisées avec un poids de sucre égal à deux fois le poids des blancs d’oeufs (meringue française traditionnelle) et
• des meringues réalisées avec un poids de sucre égal à 1,2 fois le poids de blancs d’oeufs (meringues moins sucrées de 40%).

Par rapport aux meringues moins sucrées, les meringues françaises traditionnelles sont :

• plus blanches. Les meringues moins sucrées sont blanc cassé. Je précise que le test a été réalisé avec une cuisson strictement identique. Probablement une affaire de teneur en protéines.
• plus lisses, plus satinées. Logique : on voit bien quand on incorpore du sucre dans des blancs en neige, que cela les rends brillants.
• plus sèches à l’intérieur. Idem, c’était prévisible : le sucre, c’est solide, alors que les blancs d’oeufs, même cuits, c’est souple.
• légèrement plus volumineuses : il y a plus de matière puisqu’il y a plus de sucre !

Quant aux meringues 40% moins sucrées, elles sont :

• couleur crème
• un peu plus friables et fondantes en bouche (pour ma part, je trouve ça très agréable)
• plus “chewy” / légèrement molles et collantes à l’intérieur.

Conclusion

Il est donc tout à fait possible de réaliser des meringues moins sucrées. Je vous le recommande même, à condition qu’aucune des différences listées ci-dessus ne soit rédhibitoire pour vous.

De plus, libre à vous de placer le curseur quelque part entre la meringue française et la meringue 40% moins sucrée pour avoir votre résultat parfait.

Tout dépend bien sûr de l’usage auquel votre meringue est destinée. Pour ma part :

• si c’est pour réaliser un vacherin ou une pavlova : je veux une meringue satinée, bien blanche et solide. J’aurai donc tendance à opter pour la meringue française traditionnelle. En revanche,
• si c’est pour bricoler de petites gourmandises en écoulant mes blancs d’oeufs, ou pour utiliser mes meringues dans des verrines type “eton mess”, la version moins sucrée aura ma préférence.

Variantes et autres recettes

Dans la catégorie “trucs improbables” et “alternatives végétales”, je vous conseille également ma recette de meringues végétales réalisées sans œufs, avec… le liquide issu de la cuisson ou des conserves de pois chiches !

Si vous cherchez un débouché pour vos blancs d’oeufs, vous trouverez tout un tas de suggestions variées dans cet article. Pour rester dans la même tonalité “plaisirs d’enfance” que les meringues, je vous conseille la recette des guimauves maison simplissimes. J’adore ce genre de petites douceurs, elles sont parfaites pour offrir et ça change du bouquet de fleurs.

Vous pouvez retrouver cette recette de meringues dans mon livre de recettes .

À vous les meringues !

Si vous testez cette recette de meringue au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Ils sont précieux ! N’oubliez pas non plus de noter cette recette Thermomix en attribuant des petites étoiles ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix (#yummix) ; ou sur Instagram (@yummix.fr) ! Un grand merci !